鐵鍋防炸除腥小妙招

 在鐵鍋燒得很熱時突然倒人冷水，很容易使鍋炸裂。因此給熱于鍋加水時加熱水。如需加冷水時可一邊用勺、鏟把鍋沿敲得發響，一邊倒水，這樣可使熱量傳遞加快而防止炸裂。有經驗的廚師邊烹調邊敲打鍋沿?！吧谏凇表懸簿褪沁@個道理。

    鐵鍋烹調有腥味的食物，如魚、蝦等，易使鍋染上腥昧，此時可用白酒涂擦一下，或用茶葉加點兒水略煮即除。

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